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奶黄包的做法_19

2018-11-07 18:29:31
奶黄包的做法 “奶黄包,也叫奶皇包,是一种很传统的广式甜点,广东人喜欢喝早茶的时候点上一笼,配上沏好的香片,慢慢品尝它浓郁的奶香,还有奶黄馅那细腻绵滑的滋味。
一款完美的奶黄包,除了馅料的味道要足,要有浓郁的奶香和蛋黄味,对面皮的要求也是很高的,面要白如雪,表面要光如脂,入口要绵如云,这些也就对制作的工艺有了更高的要求。

1.原料中的吉士粉可以增加黄色的鲜艳度,以及增加奶馅的香味,澄粉(小麦淀粉)可以增加馅料的粘合度,所以必不可少,没有的话不建议用其它材料代替;
2.奶黄馅若想要有松软起沙的口感,在蒸制的时候一定要每间隔10分钟取出一次,用打蛋器搅散后再上锅蒸,否则馅料会结成一块;” 食材明细 主料 鸡蛋 80克 黄油 40克 吉士粉 10克 奶粉 25克 澄粉 10克 中筋面粉 250克 奶黄馅 250克 辅料 清水 120克 干酵母 3克 配料 白糖 75克 甜味 口味 技巧 工艺 一小时 耗时 普通 难度 奶黄包的做法步骤 1黄油置室温软化。 2用打蛋器低速搅打至顺滑。 3加入白糖搅打至发白。 4分两至三次加入打散的鸡蛋,搅打均匀。 5所有的粉类混合过筛,加入盆中。 6拌成均匀的面糊。 7上蒸锅蒸30分钟左右,其中每间隔10分钟取出一次,用打蛋器搅散后再上锅蒸。 8蒸好后趁热搅散,然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时以上。 9将面粉、水、酵母置于面包机中,选择和面程序,搅打35-40分钟。 10将打好的面团取出,案板上抹少量油,揉和成光滑的面团。 11置于盆中,包上保鲜膜,置于28度烤箱或者室温,发酵至2倍大。 12取出排气,重新揉圆,将面团搓长条状分出小剂子,擀成圆形面皮。 13将冰箱里的奶黄馅取出,取一小坨奶黄馅搓成圆形小球,置于面皮中间。 14包成圆形包子状,收口朝下。 15蒸锅注水烧上汽,将包子放入锅内。 16盖上锅盖,大火蒸15分钟左右即可。
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